Zutaten (für 2 Portionen)

250 g Spaghetti
4–5 reife Tomaten (z. B. Roma oder Strauchtomaten)
2 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, in feinen Scheiben
1 TL Tomatenmark (optional)
1 TL Zucker
Salz und schwarzer Pfeffer
1 TL getrockneter Oregano oder frischer Basilikum
Eine Handvoll frische glatte Petersilie, grob gehackt oder gezupft

Zubereitung

1.Tomaten vorbereiten:
Tomaten kreuzweise einritzen, kurz in kochendes Wasser legen (ca. 30 Sekunden), kalt abschrecken, häuten und grob würfeln.
2. Spaghetti kochen:
In gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung al dente garen. Abgießen und etwas Kochwasser auffangen.
3. Soße kochen:
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel glasig dünsten, dann den Knoblauch und das Tomatenmark zugeben und kurz anrösten.
4. Tomaten einrühren:
Die frischen Tomatenwürfel, Zucker, Salz, Pfeffer und Oregano hinzufügen. Etwa 10–15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Soße leicht eindickt.
5. Pasta und Soße vermengen:
Spaghetti in die Pfanne geben, gut untermischen. Nach Bedarf etwas vom Kochwasser einrühren, damit die Soße schön bindet.
6. Abrunden mit Petersilie:
Kurz vor dem Servieren die grob gehackte oder gezupfte Petersilie über die Pasta geben – nicht unterrühren, sondern als frische, aromatische Garnitur obenauf lassen.