Zutaten (für 4 Portionen)

800 g Rindfleisch (z. B. Schulter oder Wade), in Würfel geschnitten
3 Zwiebeln, grob gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL Tomatenmark
2 TL Paprikapulver (edelsüß)
½ TL Paprikapulver (rosenscharf, optional)
500 ml Rinderbrühe
200 ml Rotwein (alternativ: mehr Brühe)
2 EL Öl oder Butterschmalz
Salz, Pfeffer
1 TL Majoran
1 TL Kümmel (ganz oder gemahlen)

6 altbackene Semmeln, in Würfel geschnitten
250 ml Milch
2 Eier
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
1 EL Butter
Salz, Pfeffer, Muskat
2 EL gehackte Petersilie

Zubereitung

Schritt 1 – Fleisch anbraten:
Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Topf das Öl erhitzen und das Fleisch portionsweise kräftig anbraten, dann beiseitestellen.
Schritt 2 – Zwiebeln und Knoblauch rösten:
Zwiebeln im Bratfett goldbraun anrösten. Knoblauch und Tomatenmark dazugeben, kurz mitrösten.
Schritt 3 – Paprika und Flüssigkeit zugeben:
Paprikapulver einrühren (nicht zu heiß, sonst wird es bitter). Mit Rotwein ablöschen, etwas einkochen lassen. Brühe angießen.
Schritt 4 – Würzen und schmoren:
Fleisch zurück in den Topf geben. Majoran und Kümmel hinzufügen. Alles zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren und evtl. Brühe nachgießen.

Schritt 1 – Semmeln einweichen:
Semmelwürfel in eine große Schüssel geben. Die Milch erwärmen und darüber gießen. 10–15 Minuten ziehen lassen.
Schritt 2 – Zwiebel andünsten:
Zwiebel in Butter glasig dünsten, dann zusammen mit den Eiern, Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskat zu den Semmeln geben.
Schritt 3 – Teig zubereiten:
Alles gut vermengen, ggf. mit den Händen durchkneten. 10 Minuten ruhen lassen.
Schritt 4 – Knödel formen:
Mit angefeuchteten Händen 6–8 gleich große Knödel formen.
Schritt 5 – Knödel garen:
In leicht siedendem Salzwasser (nicht kochend!) ca. 20 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.